GRONDIN GRILLE AU BEURRE DE TOMATES
GRONDIN GRILLE AU BEURRE DE TOMATES et son EMULSION MAÏS COCO, SHIITAKES BRETONS ET CUBES DE POLENTA GRILLES 1 grondin de 2 kg environ50 gr tomates séchées.100 gr beurre ½…
GRONDIN GRILLE AU BEURRE DE TOMATES et son EMULSION MAÏS COCO, SHIITAKES BRETONS ET CUBES DE POLENTA GRILLES 1 grondin de 2 kg environ50 gr tomates séchées.100 gr beurre ½…
VARIATION AUTOUR DE LA TARTE Gérard BOSC, président de l'Atelier du Goût, artisan chocolatier, a présenté le mercredi 1er octobre 2014 une variation de tartes, tartelettes à pâte fine. Réalisation…
Cotriade ou Lieu jaune cuit à basse température, bouillon safrané Recette réalisée le 24 septembre 2014 par Frédéric LEHUEDE, chef du restaurant "Carpe Diem" à La Baule, 29 avenue Jean…
Paëlla façon Christophe 150 gr de riz long½ poivron vert rouge jaune1 oignon100 gr petits pois250 gr de poulet150 gr de jambon12 gambas200 gr d’encornets1 kg de moules100 gr de…
Crème de petits pois en ile flottante 1 kg de petits pois écossés1 bouillon cube¾ de litre d’eau10 cl de crème fraiche1 pincée de sucreSel et poivre3 blancs d’œufsPiment d’EspeletteCiboulette…
TARTARE DE LANGOUSTINES, CREME D’ASPERGES ET MASCARPONE A L’HUILE D’OLIVE AU CAFE 12 asperges vertes12 langoustines glacées (20/30 pièces au kilo)½ botte de cerfeuil½ l de crème à 35 %2…
WOK POULET AU CURRY JAUNE ET SES LEGUMES CROQUANTS Ingrédients pour la pâte de curry jaune2 ou 3 feuilles de citronnier1 bâton de citronnelle5 cm de Curcuma fraisGingembre (galanga)1 belle…
Champignons farcis et tartelettes aux filets de maquereaux IngrédientsCarottesCéleriChampignonsCitronOignon rougeCrème fraîchevin blancMaquereauxPâte feuilletéeDuxelles300 g de champignons1 oignon rouge30 gr de beurre2 c à s de vin blancun peu de crème…
MACARONS CHOCOLAT CŒUR DE GRIOTTES Après 20 ans d'activité au sein de deux sociétés de renommée sur Paris et La Baule (Etablissements CHATELLIER), Damien PINEAU, artisan chocolatier, a repris en…
Lieu jaune et sa polenta au jus de mandarine servis avec un beurre à l'orange Recette réalisée le 14 mai 2014 par Xavier CHEVALLIER, chef cuisinier du restaurant "Le Terminus",…