Archives annuelles : 2019

FOIE GRAS POCHE Foie grassangria Mettre la sangria dans une casserole, porter à 80°Déveiner le foieMettre foie dans la sangria 10/15 mn à 75°Le retourner pour 10/15 mn à 75°Sortir…

TERRINE DE FOIE GRAS 1 kg de foie gras14 g de sel fin4 g de poivre4 g de sucre1 g de noix de muscade20 g de porto Déveiner le foieMettre…

Bouillon de chorizo au foie gras Bouillon1.5 kg d’aile de poulet1 oignons clouté2 carottes2 branches de céleriBouquet garniSelGrains poivreElémentsLamelles de foie graschorizocarottecourgettecéleri BouillonMettre 3l eau avec ailes et faire bouillir.…

Palourdes en moelle 12 palourdes1 bel os à la moellevinEauselpoivre Ouvrir les palourdes à feu vif.Décoquiller les coquillages.RéserverTremper les deux extrémités de l’os dans le sel, cela empêchera la moelle…

Huîtres chaudes gratinées aux échalotes confites 24 huîtresParmesanbeurregros selaluminiumPour les échalotes confites8 échalotes10 cl vin blanc30 g beurre1 càs mielsel (poivre)huile d'olive Préchauffer le grill.Eplucher et ciseler les échalotes.Faire fondre…

Blinis au saumon fumé et crème de chèvre Blinis150 g farine4 g levure chimique15 cl lait2 œufs2 pincées sel2 g sucre poudre5 cl crème liquideGarniture4 tranches saumon fumé5 cl crème…

Poulet sauté façon vallée d'Auge Morceaux de poulet sautés à blanc (juste raidis avec une légère coloration) et flambés au calvados. La sauce est réalisée à partir de cidre réduit,…

Légumes à la Grecque Différents légumes cuits dans un liquide à base d'huile d'olive, de jus de citron et de vin blanc, fortement aromatisé et condimenté, refroidis et servis avec…