Madeleine de Commercy
Madeleines de Commercy Recette d'Alain Ducasse. L'origine de la madeleine reste assez mystérieuse. Elle remonte peut-être au Moyen Âge quand on moulait des brioches dans des coquilles pour les pèlerins…
Videos
Les techniques de nos chefs en vidéo Du nouveau sur le site, dans le menu en haut une rubrique "Vidéos" vous donne accès à des vidéos sur des gestes techniques.…
Charlotte d’asperges, “Poisson rouge”, espuma de Grana Padano, huile de combawa
Charlotte d'asperges, "Poisson rouge", espuma de Grana Padano, huile de combawa Recette réalisée le 11 mars 2020 par Christophe AUDIC, Chef du restaurant "La Roche Mathieu" 28, rue du Golf,…
Fermeture de l’atelier
Fermeture des ateliers de cuisine et œnologie de l'Atelier du Gout Au vu des annonces du Président de la République et compte tenu du public que nous recevons aux différents…
Crème pâtissière
Crème pâtissière 1 l lait8 jaunes d'oeufs200 g sucre semoule120 g farine type 55vanilleParfums25 g café extrait liquide50 g cacao100 g chocolat de couverture5 g liqueur8.5 g alcool Mettre le…
Pâte à choux et croustillant
Pâte à choux Croustillant (craquelin)50 g beurre60 g cassonade60 g farinePâte à choux6 cl lait6.5 cl eau2 pincées sel5 g sucre50 g beurre80 g farine2 gros oeufs CroutillantMélanger tous les…
Lieu jaune confit à l’huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l’orange
Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange 4 Pavés de lieu jaune de 140 g50 cl Huile d'olive½ botte Coriandre fraîche2 càc Poivre de…
Braisé de joues de porc aux petits légumes glacés
Braisé de joues de porc aux petits légumes glacés recette réalisée le 04 mars 2020 par Jean Luc GIRAUD, Chef à domicile 8 joues de porc, 150 à 200g par…