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DAUBE DE SANGLIER FORESTIERE

Ingrédients

  • 1,7 kg d’épaule de sanglier ou de bœuf gite-gite ou collier
  • 1 oignon émincé
  • 2 cs bombées de miel
  • 2 carottes coupées en tranches d’½ cm
  • 120 g de lardons fumés
  • ½ poireau émincé
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • 2 pincées de muscade
  • Sel et poivre

Marinade

  • 1 l de vin rouge léger Gamay
  • 7 à 8 baies de genièvre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 2 carottes
  • ½ poireau émincé
  • 1 oignon émincé
  • 3 feuilles de laurier

Instructions

  • Préparer la marinade avec l’ensemble des ingrédients.
  • Couper la viande en gros morceaux
  • Mettre la viande dans la marinade pendant 24 heures au frais.
  • Egoutter la viande et réserver la marinade
  • Faire revenir un oignon émincé avec 2cs de miel, ajouter les carottes, poireau et lardons.
  • Passer la marinade pour ôter les baies de genevièvre , mettre la marinade à feu doux avec de la gelée de couenne, ajouter 2 cs de gelée de groseilles.
  • Fariner les morceaux de viande jusqu’à disparition de toute humidité dans le plat.
  • Ajouter la viande à la préparation et faire revenir la viande sur toutes les faces.
  • Déglacer au fur et à mesure de la cuisson avec quelques cuillérées de marinade chaude.
  • Remuer et déglacer régulièrement au cours de la cuisson (environ 2 heures à feu doux).
  • La sauce épaissira au cours de la cuisson.
  • En fin de cuisson, ajouter 2 pincées de muscade et assaisonner.
  • Si la sauce est un peu liquide, vous pouvez ajouter un carré de chocolat.
  • Ce plat se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler.
  • Tagliatelles forestières
  • Cuire les pâtes fraiches.
  • Faire une purée d’échalotes et la mettre à feu doux en veillant à ce qu’elle ne colore pas.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive et les champignons de paris.
  • Faire réduire l’ensemble.
  • Ajouter quelques tomates séchées
  • Mélanger aux pâtes et servir en accompagnement de la daube.