Foie gras veiné au magret fumé (à faire 4 jours minimum avant de servir)
Séparer les lobes du foie. Les couper en 2 pour l’éveiner. Conserver les 2 côtés brillants du lobe.
Imbiber au pinceau le fonds du plat avec la marinade. Poser les lobes et morceaux de foie gras. Imbiber au pinceau les morceaux de foie gras. Réserver au frigo 24 à 48 h.
Poser sur un film étirable, un morceau de lobe, poser dessus des tranches de magret fumé, puis à nouveau des morceaux de foie gras, puis encore des tranches de magrete fumé et terminer par le second morceau de lobe.
Enrouler le foie gras bien serré afin de lui donner la forme d’un boudin.
Enrouler dans un second film alimentaire. Ficeler chaque extrémité du boudin avec de la ficelle de cuisine ainsi qu’au tiers et 2/3 du boudin.
Le pocher dans une casserole d’eau à 80 ° pendant 18 minutes.
Le refroidir aussitôt dans un saladier d’eau très froide.
Le conserver au frigo pendant 48 heures avant de le trancher.