Préchauffer le four à 180°

Faire infuser le safran dans la crème et le fumet de poisson pendant 10 minutes, puis mixer et émulsionner, réserver. Avant de servir, porter à nouveau à ébullition, ajouter la maïzena diluée avec un peu d’eau, remuer au fouet jusqu’à épaississement et monter légèrement au beurre, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Bien égoutter et sécher les noix de St Jacques et réserver

Faire chauffer l’huile de pépin de raisin et le beurre dans une poêle puis déposer les St Jacques pour les colorer de chaque côté, réserver sur un papier de cuisson.

Remettre en température les St Jacques quelques minutes dans le four.

Napper l’assiette de la sauce chaude et déposer les St Jacques. Ce plat peut être servi avec des crosnes, du riz.

La sauce peut être servie avec du poisson.