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KATAYEF ou Beignets du Nouvel An

Portions 50 beignets

Instructions

Ingrédients pour 50 beignets

  • 700 g de farine
  • 100 g de semoule fine
  • 3 cs de sucre semoule
  • Une pincée de sel
  • 1 l de lait
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs d’eau de rose

Préparation de la pâte à beignets

  • Mélanger tous les ingrédients et procéder de la même manière que pour des crêpes.
  • Laisser reposer et ajouter un peu de lait si nécessaire.

Préparation de la crème

  • Ingrédients
  • 1 l de lait
  • 3 cs de sucre
  • 3 cs de maïzena
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs d’eau de rose
  • Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre et mettre à feu vif.
  • Dans un bol, diluer la maïzena dans un peu de lait froid.
  • Incorporer à la préparation chaude. Ajouter la fleur d’oranger et l’eau de rose en tournant jusqu’à épaississement.
  • Déposer dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation pour le sirop de sucre

  • Ingrédients
  • 3 verres de sucre
  • 2 verres d’eau
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs d’eau de rose
  • Porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 10 mn. Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir.

Cuisson

  • Déposer sur une plancha ou dans une poêle, une bonne cuillère à soupe de pâte à beignet et abaisser pour lui donner la forme d’un cercle et cuire d’un seul côté.
  • Fourrer l’intérieur avec une ou 2 cc de crème. Refermer la moitié du beignet et pincer les bords pour former un cornet.
  • Ajouter sur la crème quelques grains de grenade et quelques pistaches concassées ou de la confiture de rose.
  • Déposer sur une assiette et verser un filet de sirop de sucre sur le beignet.

Notes

Variante
Après avoir mis la crème, refermer le beignet totalement. Mettre les beignets dans une huile très chaude pour les frire. Les égoutter sur un papier absorbant et placer les beignets dans le sirop de sucre pour les imbiber. Les égoutter sur un papier absorbant et servir.