100 g de blanc d’œufs (3 blancs)

200 g de sucre semoule

Verser les blancs d’œufs et le sucre dans une casserole. Chauffer au bain-marie pour dissoudre le sucre tout en remuant ; lorsque la préparation atteint 50° cesser la cuisson et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige aient complètement refroidis.

A l’aide d’une poche à douille déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 120° pendant 1h1/2.

100 g de blanc d’œuf

200 g de sucre semoule

60 g d’eau

Dans une casserole mettre à chauffer l’eau et incorporer progressivement le sucre. Faire cuire jusqu’à une température de 120°

Mettre les blancs dans la cuve du batteur et verser progressivement le sucre en mélangeant au fouet à main ; puis continuer la monter au batteur électrique.

Sur une tarte au citron, déposer de la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ; colorer au chalumeau ou sous le grill du four.

100 g de blanc d’œuf

150 g de sucre semoule

Fouetter les blancs dans un bol batteur ; lorsqu’ils commencent à monter ajouter 1/3 de sucre, battre pendant 2’ ; rajouter ensuite 1/3 de sucre et battre encore 2’ ; puis mettre le 3ème tiers et tourner seulement 10’.

A l’aide d’une poche à douille déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 120° pendant 1h1/2.