Couper les pommes de terre en lamelles de ½ cm et faire des ronds avec un emporte-pièce.
Couper les oignons nouveaux en lanière de 5 cm de long.
Couper les oignons rouges en fines lanières
Mettre la mousse de haddock dans une poche à douille. Remplir dans un emporte-pièce et bien araser.
Poser les rondelles de pommes de terre dessus en alternant les couleurs.
Poser des brindilles d’oignons.
Ajouter des oignons confits coupés en 2
Ajouter quelques graines de moutarde noire.
Déposer sur l’assiette quelques touches de vinaigre de passion et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique noir.