Ciseler très finement les oignons rouges ; en garder un quart pour la MARINIERE DE COQUES
Hacher au couteau finement toutes les sardines ; en aplatir le quart et mélanger le tout dans un cul de poule
Ajouter le mélange persil-coriandre grossièrement ciselés, le Ras El Hanout, (+ éventuellement cumin, curcuma), la mie de pain trempée dans le lait et essorée, le citron confit haché très fin, le sel et le poivre
Malaxer le tout puis ajouter l’huile d’olive petit à petit pour apporter du moelleux et de la texture.
Sur une plaque huilée déposer des boulettes de kefta ; mettre au four à 170/180° 8 à 10’. (Mettre un bol d’eau dans le four pour garder le moelleux)