Préparation
Laver les abricots, les couper en 4
Gingembre, abricots moelleux : les couper en petits morceaux
Amandes : les concasser
Mélanger dans un récipient 100 g de sucre et la pectine
Mettre dans une casserole les abricots et 650 g de sucre blond bio
Cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur translucide (environ 20’)
Ajouter le gingembre, les abricots moelleux, les amandes ainsi que l’anis étoilé
Laisser l’anis étoilé 2/3’ puis le retirer
Poursuivre la cuisson doucement une dizaine de minutes
Monter la température à ébullition et incorporer progressivement le mélange sucre/pectine tout en touillant énergiquement
Mettre à chauffer les pots au four à 100° pendant 10’
Les remplir de confiture
Les fermer immédiatement et les retourner