Recette réalisée le 10 octobre 2018 par Quentin GERARD
1er Chef au restaurant LA TETE DE L’ART
11 rue de la Porte Calon 44350 GUERANDE)
Variantes
Cannelloni à la ricotta et jambon cru ou cuit ; chaud ou froid ; persil et coriandre
Cannelloni au homard poché et décortiqué posé sur la farce avec des médaillons sur le dessus ; farce avec olives noires, ciboulette, échalotes
Cannelloni aux coques, langoustines
Cannelloni au bœuf : à la place du citron : du bouillon de boeuf
Farce : mélange ricotta + chèvre
L’émulsion de citron et le jus d’herbes peuvent être servis avec du poisson
Le jus de citron peut être remplacé par du jus de Yuzu