Nettoyer les navets, les mettre à cuire en mettant de l’eau à hauteur et en ajoutant le beurre. (Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Lever les suprêmes d'une clémentine.
Mettre la poêle à chauffer, ajouter du gras de canard, un peu de sucre et glacer les légumes.
Rectifier l’assaisonnement.