Réhydrater la feuille de gélatine en laissant tremper une quinzaine de minutes dans un bol d'eau froide.
Réaliser le caramel à sec dans une casserole en mélangeant le sucre.
Déglacer avec la crème et le lait ( les tiédir pour éviter le choc thermique).
Blanchir je jaune d'œuf et l'œuf entier, ajouter la maïzena aromatisée à la vanille.
Incorporer un peu de crème caramel et remettre le tout à cuire, monter à ébullition 15 secondes ( se conserve 3 jours)
Incorporer la feuille de gélatine après l'avoir bien essorée. Ajouter le sel.
Débarrasser, filmer en contact et réserver au frais