Hacher échalote et l'ail au couteau
Hacher le poisson, ajouter l'échalote et l'ail (à la fin)
Ajouter une cuillerée à café rase de sel fin et cinq tours de moulin à poivre.
Ajouter une 1/2 boîte de bisque de homard et les deux jaunes d'œufs
Battre les blancs d'œufs avec quelques gouttes de citron et une cuillerée à café rase de sel fin.
Incorporer délicatement ( ne pas trop casser les blancs) avec le haché de poisson ( se servir d'une spatule ou à la main).
Etaler le haché de poisson au milieu de la pâte feuilletée.
Rabattre les bords de la pâte en formant un boudin, mouiller les bords au pinceau.. Fermer délicatement et beurrer au jaune d'œuf.
Préchauffer le le four à 190°C et cuire pendant 15 minutes.