1/ Disque de feuilles filo
2/ Napper le disque de feuilles filo de chutney de figues
3/ Disposer le carpaccio de Saint-Jacques en forme de rosace
4/ Mettre le four en position "grill" et enfourner 1 à 2 minutes pour obtenir un aspect translucide.
5/ A la sortie du four, décorer avec des pétales de pensées, ajouter de la fleur de sel et quelques gouttes d'huile de noisette.Voir la photo