Accord mets-vin : La truffe se révèlera avec un vin blanc évoluant sur le minéral et l’oxydation ménagée. L’idée de base consiste à trouver le vin capable à la fois de trancher sur le côté gras de l’œuf et de la crème et d’aller également chercher la truffe blanche dans ses saveurs.
Suggestion :
Un Châteauneuf du Pape Château Rayas blanc 1999 à l’évolution racée offre des nuances minérales, d’amande, de noyau et de plante mellifère.
Grand Champagne Dom Pérignon 1988