Recette réalisée le 5 octobre 2016 par Pierre ROUSSEAU
Chef du restaurant l’HOA (7 LENIPHEN 44350 GUERAN
Instructions
PREPARATION (à faire la veille)
Emincer les escalopes de poulet en lanières ; les mettre dans un plat
Ajouter les ingrédients suivants émincés finement :
Poivrons nains
Poivrons verts
Ciboule chinoise ou ciboulette
Oignons rouges
Piment d’Espelette (en enlevant les graines)
Ajouter la coriandre en boule déshydratée pilée ; le persil italien ou persil plat ciselé ; le cumin frais pilé ; l’origan frais (2 fois moins que de l’origan déshydraté) ; la coriandre fraîche ; éventuellement un peu de paprika pour la coloration
Napper d’huile d’arachide ; bien mélanger ; saler
Filmer ; mettre au frais 24 h
CUISSON
Dans une poêle huilée faire revenir l’ensemble de la préparation à feu vif ; bien la saisir ; ajouter les tomates
Remuer ; mouiller avec du bouillon de volaille ; incorporer de la crème fraîche liquide
Laisser réduire
Vérifier l’assaisonnement
Notes
ACCOMPAGNEMENTRiz Basmati ; haricot rouge ; maïs rouge
Astuce : cuire le riz Basmati dans de l’eau bouillante 12 ‘ ; le rincer rapidement à l’eau froideDECLINAISONA la place du poulet : de l’araignée de porc ou du bœuf (utiliser du fond brun à la place du fond de volaille)