Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur,

Le réduire en purée à l'aide d'un presse-purée, Saler et poivrer,

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,

Réserver les jaunes

Incorporer les jaunes d 'oeufs, le beurre pommade, le fromage, le lait, le persil, la muscade, le sel, le poivre à la purée de chou-fleur,

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente

Beurrer des ramequins, répartir la préparation et enfourner 15 à 20 minutes selon le four thermostat 6 - 180°

Servir dès la sortie du four avec une salade de mâche,