Mélanger 225 g de beurre à température ambiante et 210 g de sucre.

Ajouter 90 g de jaune d’œuf. Travailler au fouet. Le mélange blanchie et homogène, ajouter 300 g de farine, 15 g de levure chimique et travailler rapidement.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Pour cuire le sablé, utiliser des moules ou des cercles. Etaler la pâte sur une épaisseur d’un cm Mettre au four pendant 15 minutes à 170 °

Dès la sortie du four, détailler à l’emporte-pièce la forme désirée. Laisser refroidir et placer au centre une compotée de framboises.