Couper en dés le poivron sans le peler ainsi que les oignons, les tomates en 4
Verser le tout dans une casserole. Ajouter ½ verre d’eau, du sel et du poivre
Mettre sur feu vif, remuer et laisser cuire 15’ à feu moyen
Incorporer les herbes de Provence et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Porter à ébullition ; éventuellement rajouter un peu d’eau et cuire 10’
Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis
Ajouter 1 cuillère à soupe de persillade et 1 cuillère à café de sucre
Remettre à cuire 5’. Remixer si besoin
Et pour terminer incorporer les allumettes de chorizo
Laisser refroidir au bain marie dans de l’eau tiède
Lorsque l’appareil atteint 60° incorporer le beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter