Carottes : la veille mettre les carottes coupées en rondelles à mariner dans de l’eau sucrée (1 cuillère à soupe de sucre + 1 gousse de vanille)
Dans une poêle faire revenir dans de l’huile d’olive les poireaux émincés
Ajouter les oignons émincés frits ou revenus à la poêle
Laisser cuire à feu très doux 10’
Faire chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Y déposer 1 cuillère à soupe d’ail pilé
Bien mélanger
Ajouter le veau coupé en petits morceaux
Faire revenir 5’ ; mouiller avec une louche de fond de veau
Incorporer les carottes ; remuer
Ajouter 2 cuillères à soupe d’ail pilé
Laisser mijoter en continuant à arroser régulièrement de fond de veau
Quand le bouillon commence à se faire, intégrer les poireaux et les oignons
Puis les tomates pelées et coupées en morceaux moyens ; une pincée de fleur de sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de persil ciselé
Couvrir à hauteur de fond de veau
Laisser mijoter 1h20 à feu doux sans couvrir
A la fin de la cuisson ajouter les pointes d’asperge, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de paprika