La disposer dans une cocotte en fonte.

Ajouter le thym, le laurier, le poivre, le sel.

Arroser avec un filet d’huile d’olive.

Couvrir du bouillon de volaille à hauteur.

Laisser mijoter doucement 20/30 mn (rosé à cœur ; 54°).

Mettre la longe sur une grille et laisser refroidir recouverte d’un aluminium.

Egoutter le thon, l’effeuiller.

Concasser les filets d’anchois.

Mettre dans un cul de poule le thon, les anchois, les câpres, les jaunes d’œuf, mixer le tout.

Monter cette préparation avec l’huile d’olive.

Détendre avec le vinaigre et un peu de bouillon de volaille si trop épais.

Poivrer.

Dans un bol, mettre la mie de pain à tremper avec le vinaigre 5/7 mn.

Si vous n’avez pas de vinaigre Barolo, mélanger 2/3 de vinaigre acide avec 1/3 de vinaigre basalmique selon l’appréciation de chacun.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Ciseler finement la ciboulette, le basilic et le persil.

Hacher les câpres.

Bien presser la mie de pain et la hacher.

La mettre dans un saladier y ajouter toutes les herbes et les câpres avec un peu d’huile d’olive.

Bien mélanger jusqu’à former une pâte homogène en ajustant avec l’huile.

Poivrer.

Couper les ficelles par moitié puis en deux dans la longueur.

Les faire griller légèrement.

Etaler la farce sur chaque toast.

Monder les tomates puis les épépiner.

Les couper en dés, puis les mettre dans un bol.

Laver et émincer les oignons nouveaux, puis les ajouter aux tomates.

Éplucher et couper les poivrons en dés et les ajouter aux autres légumes.

Arroser le tout d'huile d'olive et de vinaigre.

Saler, poivrer.

Bien mélanger.

Placer une ou 2 tranches de longe de veau , placer la sauce tonnata dessus, la garniture sur le côté de l’assiette avec le crostini.