Carottes : les couper en fines lamelles ; les autres légumes en julienne, cubes ou rondelles
Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 10/15’ ; ils doivent être encore croquants
Hacher l’estragon
Enlever la peau des filets de poisson ; les couper en petits ou gros cubes suivant le montage en bocaux ou en terrine ; ou en tranches fines pour un montage en mille-feuille dans la terrine
Saler, poivrer ; Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les légumes refroidis, sel, poivre, épices, œufs, crème fraîche, chapelure, estragon
L’appareil doit être pâteux
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire