Recette réalisée le 30/09/2015 par Jonathan DENIAUD
De l’Auberge de Bréca à Saint Liphard
Astuces :
Pour plumer le canard : le mettre dans un sac et tirer les plumes ; enlever le duvet au chalumeau
Un canard sauvage se garde 2 ou 3 jours maximum
Huiles parfumées :
au basilic ou citron : Dans une petite bouteille verser de l’huile d’olive chauffée et ajouter des zestes de citron ou du basilic ; laisser infuser et passer au chinois
au café : Chauffer des grains de café et verser de l’huile chauffée à 50/60° ; laisser infuser et passer au chinois
au thé : verser de l’huile chauffée à 50/60° sur du thé ; laisser infuser
Ces huiles se conservent au frais moins longtemps qu’une huile normale