Eplucher et ciseler l’oignon très finement
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive (ne pas le colorer, le fondre seulement)
Ajouter le riz et le nacrer à température douce (il doit être translucide)
Monter la température et déglacer au vin blanc
Bien mélanger
Mouiller avec le fumet à hauteur
Baisser la température
Ne pas faire bouillir
Une fois le liquide évaporé, remouiller avec le fumet
Répéter l’opération plusieurs fois
Compter environ 20’ de cuisson ; le grain ne doit pas craquer
Saler si nécessaire
Une fois le riz cuit, incorporer le parmesan râpé et la crème fraiche
Bien mélanger