Tailler en mirepoix l’oignon cébette ; dans une sauteuse chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon
Ajouter le riz ; nourrir à l’huile d’olive ; le remuer jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent, nacré
Verser une louche de bouillon de légumes chaud ; mélanger
Une fois le bouillon absorbé par le riz, rajouter une louche de bouillon et mélanger
Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon
Compter 5 mouillements et environ 16’à 18’ de cuisson
Hors du feu incorporer le beurre en parcelles, le parmesan et les copeaux de truffes
Bien remuer et secouer
Le risotto doit faire « la vague »