600 g de griottes dénoyautées (surgelées)
70 g de poudre d’amande
80 g de fécule de maïs tamisée
125 g de sucre glace
Vanille
2 gros œufs
350 g de crème entière liquide
30 g de beurre fondu demi-sel + 25 g pour beurrer le moule
20 g de kirsch pur (ou quelques gouttes d’amandes amères)
Sucre de canne
PREPARATION
Verser dans un saladier : la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre glace et la vanille ; mélanger à la maryse
Ajouter les œufs ; remuer
Incorporer le beurre fondu ; mélanger
Ajouter la crème et le kirsch
Bien mélanger pour obtenir une pâte à crêpes
Beurrer le moule
Déposer au fond les griottes et verser l’appareil
Mettre à four chaud à 200° pendant 35’ et descendre la température dès coloration (pour des petits ramequins compter 12’ de cuisson)
Après cuisson parsemer de sucre de canne
Se déguste tiède ou à température ambiante
Ne se conserve pas ; ne se congèle pas
L’appareil peut être préparé la veille
Vanille :
Extrait de vanille : 1 cc
Poudre de vanille : mixer des gousses de vanille sèches avec du sucre (50 g de vanille pour 100 g de sucre)
Fruits : framboises, quetsches