Pétoncles : les rincer, les sécher et les cuire à la vapeur
Les autres coquillages : les laver ; les ouvrir dans une casserole contenant de l’huile d’olive, une échalote ciselée et du Noilly Prat
Ne pas les cuire entièrement ; mettre de côté
Crustacés : cuire les crevettes et langoustines ; réserver
Vider l’eau de la casserole
Une fois refroidis, décortiquer les coquillages et crustacés
Mélanger tous les coquillages délicatement en y incorporant de l’aneth ciselée pas trop finement (5 mm)
Les coquillages et crustacés peuvent être préparés le matin pour le soir (ou la veille)