Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer, ajouter l’échalotte émincée, faire suer légèrement.
Ajouter les moules, fermer la cocotte 1 à 2 minutes puis ajouter le vin blanc.
Débarrasser les moules quand elles sont ouvertes dans un récipient plat.
Garder le jus et ajouter la même quantité de crème liquide. Faire réduire de moitié.
Incorporer les épices.
Saisir les morceaux de lotte dans l’huile et le beurre que d’un côté.
Ajouter les médaillons de lotte dans la sauce et cuire pendant 15 à 20 minutes.