Rissoler dans de l'huile d'olive les étrilles vivantes
Rissoler le rouget grondin coupé en morceaux
Réunir le tout et flamber au pastis
Ajouter : carottes, oignons, céleri, fenouil, ail, badiane, clous de girofle, tomates fraiches, concentré de tomate, sel
Mouiller à hauteur
Porter à ébullition et laisser frémir 1h30 à 2 h
Passer au chinois en pressant les matières solides à l'aide d'une cuillère
ou mixer et ensuite passer au chinois
Ce bouillon peut être remplacé par une soupe de poisson artisanale