• trancher le chou-fleur (tranche d'environ 1 cm d'épaisseur)
• mettre sur une plaque, badigeonner avec de l'huile, saler
• enfourner à 180° pendant 20mn
• mettre à torréfier les fruits secs à 180°
• en mettre une partie avec de la crème dans une casserole. cuire à feu doux 10mn
• mixer et chinoiser. rectifier l'assaisonnement. réserver
• mixer le reste des fruits secs en gardant un peu de mâche
• cuire les oeufs dur puis les couper en petits morceaux. réserver
• ciseler la ciboulette. réserver
• couper le saumon fumé en petits dés. réserver
• couper la tomate mondée en quartiers, retirer le coeur afin de conserver uniquement les pétales. badigeonner d'huile, saler. réserver

dressage

• dans l'assiette mettre 2 tranches de chou-fleur
• râper un peur de chou-fleur cru sur le dessus
• ajouter les dés de saumon et l'oeuf taillé fin
• mettre quelques oignons rouge confits
• saupoudrer de fruits sec mixer
• mettre un peu de ciboulette, les feuilles de basilic, les oeufs de saumon
• assaisonner avec un peu d'huile
• mettre la crème filtrée autour
• terminer avec un peu de zeste de citron