• dans une poêle chaude, saisir les magret en commençant côté peau
• ajouter les gousses d'ail concassées avec la peau, le thym et laurier
• laisser sur le feu moyen environ 6mn
• retourner les magrets et les cuire 7mn côté chair
• sur une plaque récupérer l'ail, disposer dessus les magrets côté peau. laisser reposer
• ouvrir les coquilles, prélever les noix
• les poêler dans la graisse des canards 2mn de chaque côté
• assaisonner de sel et réserver
• tailler les poivrons en lanières de 3 cm
• les colorer dans la graisse de canard avec quelques grappes de raisins
• débarrasser les poivrons et le raisin sur la plaque des magrets.
• mettre le tout au four à 200° durant environ 7mn
• sortir du four et laisser reposer

dressage

• dans une assiette mettre une coquille de st-jacques
• disposer dedans 4 tranches de magret puis 2 noix de st-jacques
• décorer de lanières de poivron, raisin et pickles de chou-fleur ainsi qu'une brunoise de poivrons de couleur