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Saint-Jacques snackées, pesto de coriandre et crème de cajou
Recette présentée le 27 octobre au salon de la gastronomie par Nathalie NECTOUX , chef à domicile
Portions 4
- 4 coquilles st-jacques
- 1 botte de coriandre
- 25 g noix de cajou
- 25 g poudre d'amande
- 2 càs purée de noix de cajou ou purée d'amande
- 1 betterave chioggia
- 6 g parmesan
- huile, sel, poivre
pesto
hacher la coriandre en éliminant les queues
ajouter l'huile d'olive, sel, poivre ainsi que la noix de cajou et poudre d'amande
mixer le tout, rectifier la consistance éventuellement avec de l'huile, afin d'obtenir une consistance ferme
rajouter le parmesan râpé
mettre le pesto dans une poche à douille. réserver.
saint-jacques
huiler la poêle et la préchauffer
cuire les saint-jacques rapidement (environ 2mn par face)
saler, poivrer
débarrasser dans une assiette
dressage
couper très finement à la mandoline les betterave.
à l'aide d'un emporte pièce réaliser des cercle de 60mm environ
en disposer 3 harmonieusement dans l'assiette
ajouter le pesto au centre
poser 1 noix sur le pesto
déposer avec la poche à douille quelques perles de purée de cajou
décorer avec une feuille d'herbe aromatique