Recette réalisée le 27 novembre 2019 par hubert LABARRE, Président de l'atelier du goût, Professionnel de la cuisine
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 8
Ingrédients
500griz basmati
120cld'eau
12C à Ctapenade
1kgde filet de julienne
700gde tomates cerises
30gde basilic
vinaigre de vin rouge en quantité suffisante
huile d'olive en quantité suffisante
Pour 250g de tapenade
150golives vertes dénoyautées
2goussesd'ail
4filetsd'anchois à l'huile
10feuillesde basilic
16gde câpres
20clhuile d'olive
poivre en quantité suffisante
Instructions
Tapenade
Consasser les olives, peler et dégermer l'ail, rincer et sécher le basilic.
Rassembler ail, anchois, basilic et câpres. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter les olives en trois fois. Verser progressivement l'huile d'olive.
Cocotte
Dans une large cocotte posée sur feu vif, Départ à sec, mélanger le riz et la tapenade. Ajouter l'eau, couvrir et amener à ébullition et baisser le feu ( feu moyen)
Pendant ce temps, couper les tomates en deux et mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner et ajouter presque toutes les feuilles de basilic préalablement déchirées.
Couper le poisson en parts égales et le placer dans la cocotte en l'apuyant sur le riz. Répartir les tomates assaisonnées dessus. Remettre le couvercle et laisser cuire 10 mn et vérifier que le riz soit bien cuit. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 2 mn ou jusqu'à complète disparition de l'eau.
Dressage
Dans une assiette, servir le riz, le poisson recouvert d'une petite quenelle de tapenade. Décorer avec quelques feuilles de basilic, napper légèrement d'huile d'olive.