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Ma Cocotte de poisson

Recette réalisée le 27 novembre 2019 par hubert LABARRE, Président de l'atelier du goût, Professionnel de la cuisine
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients

  • 500 g riz basmati
  • 120 cl d'eau
  • 12 C à C tapenade
  • 1 kg de filet de julienne
  • 700 g de tomates cerises
  • 30 g de basilic
  • vinaigre de vin rouge en quantité suffisante
  • huile d'olive en quantité suffisante

Pour 250g de tapenade

  • 150 g olives vertes dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 10 feuilles de basilic
  • 16 g de câpres
  • 20 cl huile d'olive
  • poivre en quantité suffisante

Instructions

Tapenade

  • Consasser les olives, peler et dégermer l'ail, rincer et sécher le basilic.
  • Rassembler ail, anchois, basilic et câpres. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter les olives en trois fois. Verser progressivement l'huile d'olive.

Cocotte

  • Dans une large cocotte posée sur feu vif, Départ à sec, mélanger le riz et la tapenade. Ajouter l'eau, couvrir et amener à ébullition et baisser le feu ( feu moyen)
  • Pendant ce temps, couper les tomates en deux et mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner et ajouter presque toutes les feuilles de basilic préalablement déchirées.
  • Couper le poisson en parts égales et le placer dans la cocotte en l'apuyant sur le riz. Répartir les tomates assaisonnées dessus. Remettre le couvercle et laisser cuire 10 mn et vérifier que le riz soit bien cuit. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 2 mn ou jusqu'à complète disparition de l'eau.

Dressage

  • Dans une assiette, servir le riz, le poisson recouvert d'une petite quenelle de tapenade. Décorer avec quelques feuilles de basilic, napper légèrement d'huile d'olive.