Clarifier les œufs

Dans un cul de poule mettre farine, levure, sucre mélanger avec les jaunes

Saler puis incorporer progressivement le lait.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Fouetter la crème puis l’ajouter au reste.

Dans une poêle chaude, verser un peu de pâte à blinis. Laisser cuire 1mn, retourner et laisser encore 1 mn.

Ciseler finement la ciboulette. Conserver quelques bâtonnets.

Ecraser le chèvre et le détendre avec la crème afin d’obtenir une texture onctueuse.

Ajouter la ciboulette et assaisonner. Réserver dans une poche à douille.

Tailler les tranches de saumon en fines lanières.