Ouvrir les palourdes à feu vif.
Décoquiller les coquillages.
Réserver
Tremper les deux extrémités de l’os dans le sel, cela empêchera la moelle de s’évacuer à la cuisson.
Dresser dans un plat et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Retirer délicatement la moelle de l’os et la couper en fines lamelles et du diamètre des coquilles.