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FOIE GRAS POCHE
Ingrédients
Foie gras
sangria
Instructions
Mettre la sangria dans une casserole, porter à 80°
Déveiner le foie
Mettre foie dans la sangria 10/15 mn à 75°
Le retourner pour 10/15 mn à 75°
Sortir (53° à coeur), égoutter
En ballottine
Emballer sous film alimentaire, bien serrer
Mettre tel quel au frigo
En terrine
Mettre aussitôt dans terrine
Presser avec couvercle carton alu, vider du gras
Mettre au frigo 12h
Retirer le couvercle
Couler un peu de gelée de sangria dessus remettre au frigo