Blanchir les carottes qui auront été coupées en bâtonnets pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Dans une casserolle les faire revenir avec un peu de beurre, de sucre et d'un peu d'eau.
Glacer les oignons grelots comme pour les carottes
Couper les champignons en morceaux et réserver.
Faire un roux blond:
Dans une casserolle à fond épais, faire fondre le beurre. hors du feu, incorporer la maïzéna au fouet ou à la cuillère de bois. Faire cuire le mélange à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d-une couleur noisette claire. Laisser refroidir avant de l'ajouter au bouillon.
Sotir les joues du four, retirer le bouquet garni. Incorporer le roux blond, bien mélanger, puis la crème et la compote de gingembre, mélanger à nouveau. Ajouter tous les légumes, saler et poivrer.Faire mijoter 15 minutes.