Gérard BOSC, artisan chocolatier en retraite, a présenté des recettes de chocolats de Noël.
Base de chocolat (à70% de cacao)
Faire fondre au four ou au bain-marie à 45°, les ¾ du chocolat. Lorsqu’il est fondu, ajouter le ¼ restant. Mélanger avec une spatule en bois et vérifier au thermomètre la température qui doit être stabilisée à avant d'utiliser le chocolat.
31° pour le chocolat noir
29° pour le chocolat au lait
28° pour le chocolat blanc
(UN THERMOMETRE EST INDISPENSABLE )