Faire cuire les pommes de terre avec leur peau juste recouvertes d’eau + beurre pendant 20mn.

L’eau évaporée, le beurre permet une cuisson dorée.

A la fin, saupoudrer de quelques pincées du mélange d’épices (3 c.às fleur de sel + 3 c.às piment d’Espelette, 3 à 4 tours de moulin poivre = préparation réutilisable).

Faire des rouleaux de noix calibrés : empiler une noix puis une tranche de truffe fine (ou chou préalablement cuit), répéter l’opération 5 fois.

Enrober le tout d’une fine tranche de lard.

Fermer d’une feuille d’épinard (ou laitudessus et dessous.

Mouiller le papier de cuisson et envelopper l’appareil et ensuite faire des « boudins » avec papier-alu .

Passer au four sur un grill 10mn à 220°.

Couper en deux dans le sens de la longueur les St Jacques

Ajouter les pommes de terre épicées et la sauce bretonne et persil plat haché ou ciboulette.

Mixer les collerettes des St Jacques après dessablage à cru ou cuites.

Ajouter échalotes, ail, champignons, beurre, vin blanc, eau, persil plat haché.

Cuire 2 à 3h pour attendrir.

Rajouter pain de mie pour épaissir ou Maïzena.