Mettre la purée de fraises dans la casserole, ajouter le sirop de glucose et chauffer doucement. Quand la température est à 40 degrés ajouter le mélange : petite quantité de sucre et la pectine.
Ciseler le basilic et le mettre dans une boule à thé puis dans la purée et toujours remuer.
Quand on a ajouté la pectine, cuire rapidement et ajouter le sucre en trois fois lorsque cela bout.
Cuisson à 105° pour enlever l’eau (bien respecter la température)
En toute fin de cuisson, ajouter l’acide citrique (ou vinaigre de framboise ou citropour stabiliser la pectine. Si la purée est trop épaisse, la détendre avec une purée de pomme (mixer une pomme)
Couler dans un cadre ou des moules. Refroidir à température ambiante. Le lendemain retourner la pâte et laisser sécher 2 jours à température ambiante avant de les rouler dans le sucre cristal. Si on utilise un cadre, découper des bandes puis des cubes de 2 à 3 cm.
Conservation 2 à 3 mois dans une boîte métallique hermétique. Ne pas mettre au frigo.