- grains de cassis séchés et broyés
-pépins d’oranges amères, recouvrir d’eau et mettre au frais. Filtrer, le lendemain, le jus obtenu est de la pectine.
Ou Agar-Agar : Attention la quantité sera différente que celle utilisée pour la pectine. L’agar-agar a un pouvoir gélifiant très puissant.
L’agar-agar se compose de deux polysaccharides(glucidel’agarose et l’agaropectine. On obtient l’agar-agar en hachant l’algue séchée et en l’ébouillantant dans l’eau et de l’acide acétite ou acide sulfurique dilué. Ensuite, on filtre le liquide chaud et on neutralise avec un agent alcalin comme le bicarbonate de sodium. Une gelée se forme lorsque le liquide atteint la température de 40° Finalement, on congèle, on dégèle, on déshydrate afin de perdre la coloration et l’arrière- goût de l’algue.
-3 à 4 filaments de safran d’Iran ou de Chine
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges, dont la longueur varie généralement entre 2,5 cm et 3,2 cm.
Nota : il existe un safran bio français « L’or rouge des Ardennes »