AGNEAU PENNE
Recette réalisée le 23/01/2025 par Hubert LABARRE, Président de L'ATELIER DU GOUT
Servings 8 personnes
Ingrédients
- 8 tranches de selle d'agneau (environ 900 g) + 2 os
- 4 échalotes
- 1 oignon rouge ou jaune
- 2 gousses d'ail
- 3 boites de tomates pelées
- 15 champignons de Paris
- 4 cs d'huile d'olive
- 12 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 320 g de mini penne
- piment d'Espelette
- sel fin, poivre
- 1 bouquet de persil
- 3 branches de thym frais émiettées
Instructions
PREPARATION
- Eplucher et émincer les échalotes, l'oignon et l'ail
- Couper grossièrement les tomates
- Laver et tailler finement le persil
- Laver et tailler les champignons en petits morceaux
- Saler les tranches d'agneau au sel fin et saupoudrer-les de piment d'Espelette (sur les 2 faces)
- Faire chauffer une grande cocotte ; Y verser l'huile d'olive et laisser colorer légèrement la viande
- Ajouter les os, l'oignon, l'échalote ; les faire suer
- Incorporer les morceaux de tomate ; remuer et laisser compoter légèrement ; rajouter le jus des tomates et les champignons ; bien mélanger le tout
- Remonter la température et déglacer au vin blanc ; laisser réduire de moitié
- Incorporer l'ail ; mouiller avec le bouillon ; rajouter les pennes et compléter à hauteur avec de l'eau
- Saupoudrer de piment d'Espelette, de sel et de poivre
- Porter à ébullition
- Laisser cuire à petit feu pendant 15/20' ; en cours de cuisson rectifier l'assaisonnement
DRESSAGE
- Dans une assiette déposer une tranche d'agneau accompagnée de penne ; Saupoudrer de thym et de persil haché