BURGER PULLED BEEF OIGNONS CONFITS MAYONNAISE AU POIVRE
Recette présentée jeudi 1er octobre 2026 par Damien LAURENT, chef du "Café Jules" au Pouliguen, 15 Quai Jules Sandeau, Téléphone 02 40 42 31 79
Servings 8
Ingrédients
PICKLES DE CONCOMBRE
- 1 CONCOMBRE
- 10 CL D'EAU
- 20 G SUCRE
- 10 CL VINAIGRE DE CIDRE
- 2 / 3 FEUILLE THYM ET LAURIER
- SEL POIVRE
MAYONNAISE AU POIVRE
- 3 OEUFS
- 30 G MOUTARDE
- 40 CL VIN BLANC
- 20 CL COGNAC
- 100 G BEURRE
- 40 G POIVRE VERT
- 40 G POIVRE 5 BAIES
- 500 G ECHALOTES
OIGNONS CONFITS
- 1 KG OIGNONS
- 100 G BEURRE
- 20 CL VINAIGRE BALSAMIQUE
- 5 CL MIEL
BOEUF CONFIT
- 1,5 KG BOEUF ( PALERON,MACREUSE,JOUE )
- 300 G OIGNONS
- 2 GOUSSE AIL
- 300 G CAROTTES
- 2 / 3 FEUILLE THYM LAURIER
- 50 CL VIN ROUGE
- 1 C a Soupe CONCENTRE DE TOMATE
- 10 CL HUILE D'OLIVE
MINI BURGER OU 8 GROS
- 300 G FROMAGE TOMME AIL DES OURS
Instructions
PICKLES DE CONCOMBRE
- METTRE DANS UNE CASSEROLE , L'EAU LE SUCRE LE VINAIGRE ET LES AROMATES A CHAUFFER
- COUPER LE CONCOMBRE EN TRANCHE DE 5 MN D'EPAISSEUR ET LES DEPOSER DANS UN PLAT BIEN REPARTI
- VERSER LE CONTENU DE LA CASSEROLE SUR LE CONCOMBRE
- LAISSER REFROIDIR
MAYONNAISE AU POIVRE
- HACHER LES ECHALOTES
- LES FAIRE REVENIR DANS LE BEURRE AVEC LE POIVRE 5 BAIES ET LE POIVRE VERT
- FAIRE CARAMELISER
- FLAMBER AU COGNAC , DEGLACER AU VIN BLANC REDUIRE A SEC
- LAISSER BIEN REFROIDIR ( REFRIGERATEUR )
- MIXER OEUFS AVEC LA MOUTARDE ET TOUTE LA PREPARATION D'AVANT
- MONTER LA MAYONNAISE A L'HUILE
OIGNONS CONFITS
- HACHER ET FAIRE REVENIR LES OIGNONS DANS LE BEURRE
- AJOUTER MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE
- CUIRE JUSQU'A CONSISTANCE SIRUPEUSE
BOEUF CONFIT
- BIEN COLORER LA VIANDE SUR TOUTES LES FACES
- FAIRE REVENIR OIGNONS , AIL, AROMATES ,CONCENTRE DE TOMATE
- DANS UNE COCOTTE METTRE LA VIANDE ET TOUS LES INGREDIENTS AINSI QUE LE VIN ROUGE ( Cocotte allant au four )
- RECOUVRIR A HAUTEUR AVEC DE L'EAU PUIS COUVRIR
- CUIRE AU FOUR A 140 DEGRES PENDANT 5 HEURES EN RETOURNANT LA VIANDE DE TEMPS EN TEMPS
- APRES CETTE CUISSON SORTIR ET EFFILOCHER LA VIANDE
MONTAGE DES BURGERS
- COUPER LES PAINS EN DEUX
- METTRE UN PEU DE MAYONNAISE SUR CHAQUE FACE
- AJOUTER QUELQUES OIGNONS CONFITS PUIS LA VIANDE , LA TRANCHE DE CONCOMBRE ET LA TRANCHE DE FROMAGE
- METTRE LE CHAPEAU ET PIQUER L'ENSEMBLE AVEC UN PIQUE EN BOIS
- METTRE AU FOUR QUELQUES MINUTES POUR FAIRE FONDRE LE FROMAGE
- FOUR A 180 DEGRES