• Eplucher le butternut. Couper en morceaux et cuire à la vapeur
• Eplucher les oignons, les émincer grossièrement, les mettre à cuire avec le beurre
• Ajouter le butternut, le mélange d'épices, saler, poivrer
• Remettre sur le feu pour laisser évaporer l'eau, mixer grossièrement
• mélanger la farine, la poudre d'amandes, le parmesan et ajouter le beurre pommade, mélanger à nouveau
• L'étaler sur une plaque en le sablant grossièrement
• Mettre au four à 180 degrés durant 10 à 15 mn

Dressage

• Dans une assiette creuse, mettre une quenelle de compotée de butternut, ajouter quelques coques et recouvrir de crumble.