Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre roussisse. hors du feu ajouter la crème.
Si l'on veut un caramel plus liquide, il suffit d'ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.
Si l'on ajoute 2 feuiles de gélatines ( 6 feuilles pour 15 personnes) on obtient des bonbons. Verser le caramel dans un moule. Laisser tiédir pendant 30 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel afin qu'elle colle à la surface. Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à ce que le caramel soit bien ferme afin de faciliter la coupe.
Couper en cubes, puis emballer dans du papier ciré.