GATEAU NANTAIS

Recette réalisée le 26/09/2024 par Guillaume MENAND, artisan chocolatier-pâtissier - 7 avenue du Gl de Gaulle 44380 PORNICHET 02 40 61 66 32 - 3 rue de la Paix 44600 St Nazaire 02 40 61 65 77

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Servings 6 personnes

Ingrédients

GÂTEAU

110 g de beurre demi-sel mou
90 g de sucre
33 g de poudre d'amande grise
33 g de poudre d'amande blanche
66 g de jaune d'oeuf (4 jaunes)
35 g de farine
4 g de levure
30 g de rhum brun (2 cl)
3 g de vanille liquide

SIROP

125 g d'eau
38 g de sucre
125 g de rhum brun
2 g de vanille

GLAÇAGE

250 g de sucre glace
45 g de rhum blanc
15 g d'eau chaude

Instructions

GATEAU

Dans un cul de poule mettre le beurre pommade + le sucre ; mélanger sans faire monter l'appareil
Ajouter les poudres d'amande ; mélanger
Ajouter en plusieurs fois les jaunes d'oeuf tempérés à 30° ; mélanger
Ajouter en plusieurs fois la farine et la levure tamisées
Verser le rhum (ST JAMES AGRICOLE à 45°) ; mélanger
Ajouter la vanille liquide ; mélanger
Verser l'appareil dans un moule graissé
Bien lisser
Cuire à four chaud chaleur tournante 20/25' à 170°
Une fois sorti du four badigeonner le gâteau du sirop froid
Démouler le gâteau lorsqu'il est tiède
Procéder au glaçage

SIROP

Le sirop se prépare à l'avance ; il doit être froid avant d'être déposer sur le biscuit chaud
Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre ; dès ébullition mettre de côté et ajouter la vanille ; laisser refroidir
Une fois refroidi, ajouter le rhum ; mélanger
Badigeonner le gâteau

GLAÇAGE

Dans un cul de poule mélanger le sucre glace tamisé et le rhum blanc (ou brun) ;
Verser l'eau chaude ; mélanger ; l'appareil doit être un peu liquide
Etaler sur le gâteau
Mettre au congélateur un petit moment pour figer légèrement le glaçage
Déposer une amande au centre

Notes

Le GATEAU NANTAIS se conserve 2 semaines ; bien le filmer

LE GATEAU NANTAIS imbibé de sirop peut être congelé