Les couteaux de nos côtes aux graines de fenouil

Recette réalisée le 29 septembre 2022 par Nathalie NECTOUX, Les dîners Robinson, Cheffe à domicile.

Tél : 06 60 19 28 53

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Type de plat Entrée

Cuisine Française

Servings 4

Ouvrir les couteaux en passant une lame à l'extrémité arrondie le long du coquillage. Les sortir de leur coquille, avec précaution, car elles sont fragiles. Les rincer rapidement pour éliminer le sable. Puis débarrasser chaque pied de couteau de ses parties grises et les tailler en morceaux de 0,5 cm; Les réserver dans un récipient au réfrigérateur. Bien laver les coquilles, les étaler sur un torchon propre pour les sécher.

Préchauffer le four à 200°C (th 7). Concasser les cacahuètes. Les étaler sur une plaque. La glisser au four et attendre que les cacahuètes soient joliment dorées. Sortir la plaque. Débarrasser les cacahètes sur un linge sec. Les laisser refroidir.
Toaster les tranchzs de pain de mie et les mixer pour obtenir la chapelure.

Concasser finement les graines de fenouil et les déposer dans le récipient des couteaux. Effeuiller l'aneth, la ciseler et l'ajouter aussi dans le récipient. Râper le zeste du citron vert et presser un demi-jus. L'ajouter également dans le récipient des couteaux. Puis mettre les cacahuètes, la chapelure, 1 pincée de fleur de sel, 1 c à s d'huile d'olive et le pastis.
Remuer délicatement. Répartir ce mélange dans les coquilles. Les aligner sur une plaque.

Allumer le grill du four. Glisser la plaque sous le grill pendant 1 minute, juste le temps de gratiner les couteaux.
Répartir les couteaux dans un plat.
Servir tout de suite.