Assaisonner le fenouil avec l'huile de kombawa, sel et poivre.
Dans un bol verser 5 cl du mélange soja et mirin.
Déposer une partie du fenouil et assaisonner.
Pocher quelques points de confiture d'algues.
Disposer les filets de maquereaux sur une plaque d'acier et brûler au chalumeau.
Mettre dans le bol les filets de maquereaux avec la bonite séchée.
Verser le dashi chaud.
C'est prêt à déguster